مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای
| ماده | مقدار تقریبی |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| سماق | 1 قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | برای سرخ کردن |
| گوجه فرنگی | 2 تا 3 عدد برای برش و سرخ کردن |
ویدئو آموزشی درست کردن کباب تابه ای
طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی به روش رستورانی
مرحله اول آماده سازی پیاز
پیاز را با رنده ریز رنده کنید، سپس در صافی بریزید و آب آن را کامل بگیرید. اگر آب پیاز گرفته نشود، بافت کباب شل شده و وا می رود.
مرحله دوم ترکیب مواد اولیه
گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. پیاز آب گرفته را به آن اضافه کنید. ادویه ها شامل نمک، فلفل، کمی سماق و در صورت تمایل پودر سیر را به ترکیب بیفزایید.
مرحله سوم ورز دادن گوشت
مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شود. این مرحله برای انسجام کباب بسیار مهم است.
مرحله چهارم شکل دادن کباب ها
دستتان را کمی چرب کنید. از مایه گوشت به اندازه یک توپ بردارید، آن را در بشقاب پهن کرده و به آن فرم گرد یا بیضی بدهید.
مرحله پنج سرخ کردن کباب ها
ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. کمی روغن بریزید و کباب ها را بچینید. با ته لیوان یا کفگیر، به آرامی فشار دهید تا پهن تر شوند. هر دو طرف را خوب سرخ کنید.
مرحله ششم افزودن گوجه فرنگی
گوجه ها را حلقه ای برش بزنید و در فضای خالی تابه بچینید. روی گوجه ها نمک، فلفل و کمی سماق بپاشید. وقتی کمی نرم شدند، حرارت را کم کرده و درب تابه را ببندید تا عطرها با هم ترکیب شوند.
به ابزار اشپزی خود دقت کنید
برای تهیه کباب تابه ای حرفه ای، به ابزارهایی مانند رنده ریز برای پیاز، صافی برای گرفتن آب پیاز، تابه نچسب یا چدنی برای سرخ کردن، بشقاب چرب شده برای فرم دادن، و لیوان با ته صاف برای پرس کباب در تابه نیاز دارید. تمام این وسایل را می توانید با کیفیت بالا و قیمت مناسب از فروشگاه لوازم آشپزخانه ملوریا گلدن تهیه کنید.
آدرس و لوکیشن فروشگاه لوازم اشپزخانه ملوریا گلدن:
آدرس: تهران، اتوبان بهشت زهرا، صالح آباد غربی، خیابان کلهر، خیابان رحیمی خرسندی، پلاک ۶۳ ( ۲۶ سابق )
شماره تماس: 02155037230
طرز تهیه کباب زعفرانی تابه ای به روش آسان و سریع
کباب تابه ای یکی از غذاهایی است که اگر اصولی و با دقت تهیه شود، می تواند از ساده ترین وعده ها به یکی از خوش طعم ترین خوراکی های خانگی تبدیل شود. با رعایت جزئیاتی مانند گرفتن آب پیاز، سرخ کردن حرفه ای و استفاده از ادویه های مناسب، می توانید کیفیت این غذا را چند برابر کنید.
منبع: meloriagolden.com
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با وجود سادگی، چند نکته مهم در خوشمزه شدن آن تاثیر زیادی دارد. به نظرم مهم‌ترین بخش این غذا انتخاب گوشت مناسب و رسیدن به ترکیب درست بین پیاز، ادویه و چربی گوشت است.
یکی از سوال‌های همیشگی درباره کباب تابه‌ای این است که چرا بعضی وقت‌ها بعد از پخت خشک می‌شود. آیا مقدار چربی گوشت بیشتر تاثیر دارد یا زمان و حرارت پخت عامل اصلی خشک شدن کباب است؟
به نظرم گرفتن آب اضافی پیاز یکی از مهم‌ترین نکات این غذاست. اگر آب پیاز داخل مایه بماند ممکن است کباب هنگام پخت انسجام خوبی نداشته باشد. فقط این سوال وجود دارد که چه مقدار از رطوبت پیاز باید حفظ شود تا کباب خشک نشود؟
به نظرم گرفتن آب اضافی پیاز یکی از مهم‌ترین نکات این غذاست. اگر آب پیاز داخل مایه بماند ممکن است کباب هنگام پخت انسجام خوبی نداشته باشد. فقط این سوال وجود دارد که چه مقدار از رطوبت پیاز باید حفظ شود تا کباب خشک نشود؟
برای اینکه کباب تابه‌ای طعم رستورانی پیدا کند، نوع ترکیب گوشت خیلی مهم است. استفاده از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله چه تفاوتی در نرمی و طعم نهایی ایجاد می‌کند؟
من همیشه مشکل دارم که کباب تابه‌ای هنگام برگرداندن از هم باز می‌شود. آیا استراحت دادن مایه گوشت در یخچال قبل از پخت می‌تواند به انسجام بهتر آن کمک کند؟
به نظرم اضافه کردن زعفران، گوجه و کمی کره در مرحله آخر می‌تواند طعم کباب تابه‌ای را خیلی متفاوت کند. این ترکیبات بیشتر برای ظاهر غذا هستند یا واقعاً روی مزه تاثیر زیادی دارند؟
یک نکته مهم در پخت کباب تابه‌ای، کنترل حرارت است. اگر شعله زیاد باشد ممکن است سطح کباب سریع سرخ شود ولی داخل آن به خوبی نپزد. بهترین روش تنظیم حرارت برای پخت یکنواخت چیست؟
برای کسانی که دوست دارند کباب تابه‌ای نرم‌تر و آبدارتر شود، آیا بهتر است از گوشت با درصد چربی بیشتر استفاده کنند یا افزودن مواد دیگری مثل پیاز بیشتر نتیجه بهتری می‌دهد؟
به نظرم ضخامت مایه کباب در تابه خیلی روی نتیجه نهایی تاثیر دارد. اگر خیلی ضخیم پهن شود ممکن است مغز آن دیر بپزد و اگر خیلی نازک باشد خشک شود. ضخامت استاندارد برای کباب تابه‌ای چقدر است؟
یکی از جذابیت‌های کباب تابه‌ای این است که با مواد ساده می‌توان یک غذای مجلسی آماده کرد. به نظرم رعایت چند نکته کوچک مثل ورز دادن کافی گوشت و زمان مناسب پخت، تفاوت زیادی در نتیجه ایجاد می‌کند.
این غذا را می‌توان با تغییرات کوچک مثل اضافه کردن گوجه، فلفل یا سس‌های مختلف متنوع کرد. به نظرم نکته مهم این است که طعم اصلی گوشت و ادویه‌ها همچنان حفظ شود.