فوت و فن تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی ترد و خوشمزه

برای عاشقان سیب زمینی سرخ شده و فست فود، دستیابی به سیب زمینی های ترد و خوشمزه با بافتی مشابه فست فودها در منزل، کاملاً امکان پذیر است. راز اصلی در کنترل نشاسته، نیم پز کردن صحیح و تکنیک های سرخ کردن دو مرحله ای با روغن داغ نهفته است که به شما کمک می کند تا تجربه ای بی نظیر از این خوراکی محبوب را در خانه داشته باشید.

سیب زمینی سرخ کرده، این خوراک دلپذیر و پرطرفدار، نه تنها به عنوان یک پیش غذا یا کنار غذا در رستوران ها و فست فودها جایگاه ویژه ای دارد، بلکه به راحتی می تواند به ستاره میز غذای خانگی شما تبدیل شود. این خوراکی ساده اما فوق العاده لذیذ، با بافت ترد بیرونی و مغز نرم و پفکی خود، انتخابی ایده آل برای همراهی انواع غذاهای فست فودی نظیر همبرگر، مرغ سوخاری و میگو سوخاری است. اما تنها به این موارد محدود نمی شود؛ شما می توانید آن را در کنار غذاهای سنتی ایرانی مانند شامی کباب، کباب تابه ای یا حتی قیمه نذری نیز سرو کنید و ترکیبی جذاب از طعم ها را تجربه نمایید.

یکی از بزرگترین دغدغه های علاقه مندان به سیب زمینی سرخ کرده خانگی، عدم دستیابی به همان کیفیت و تُردی است که در فست فودها تجربه می کنند. معمولاً سیب زمینی های خانگی نرم می شوند یا به اندازه کافی طلایی و برشته نمی شوند. اما نگران نباشید، با رعایت چند نکته کلیدی و بهره گیری از تکنیک های حرفه ای، می توانید سیب زمینی سرخ کرده ای تهیه کنید که نه تنها با نمونه های فست فودی رقابت کند، بلکه به دلیل استفاده از روغن سالم تر و شرایط بهداشتی تر، از آن نیز برتر باشد.

در ادامه این مقاله، به صورت جامع و مرحله به مرحله، تمامی فوت و فن ها و نکات ریز و درشت برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی را به شما آموزش خواهیم داد. از انتخاب بهترین نوع سیب زمینی گرفته تا روش های صحیح خرد کردن، آماده سازی، نیم پز کردن، و تکنیک های سرخ کردن، همه و همه را پوشش خواهیم داد. همچنین، به بررسی بهترین ادویه ها و چاشنی ها برای ارتقاء طعم این خوراک محبوب می پردازیم و دو روش متفاوت و کاربردی را برای دستیابی به نهایت تردی و خوشمزگی معرفی خواهیم کرد. با ما همراه باشید تا از این پس، سیب زمینی سرخ کرده خانگی شما، به یک شاهکار ترد و طلایی تبدیل شود.

سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

سیب زمینی سرخ کرده فست فودی، نمادی از یک میان وعده یا پیش غذای محبوب جهانی است که به دلیل سادگی و طعم دلنشینش، در سراسر دنیا طرفداران بی شماری دارد. ویژگی بارز این نوع سیب زمینی، تردی فوق العاده سطح بیرونی و لطافت و پفکی بودن مغز آن است. این تفاوت با سیب زمینی های سرخ شده خانگی که اغلب نرم و روغنی می شوند، به دلیل رعایت دقیق تکنیک های خاصی در فرآیند آماده سازی و سرخ کردن است. این خوراک خوش طعم، نه تنها به عنوان یک همراه همیشگی برای انواع برگر، ساندویچ و غذاهای سوخاری شناخته می شود، بلکه به تنهایی نیز می تواند یک گزینه عالی برای رفع گرسنگی یا لذت بردن از یک عصرانه دلپذیر باشد. برای دستیابی به این کیفیت در خانه، باید به جزئیات کوچک اما حیاتی توجه کرد. از انتخاب سیب زمینی مناسب با حداقل میزان نشاسته و حداکثر میزان جامد، تا نحوه برش زدن یکنواخت خلال ها و مدیریت دما و زمان در فرآیند سرخ کردن، هر کدام نقش کلیدی در نتیجه نهایی ایفا می کنند. با رعایت این نکات، می توانید سیب زمینی سرخ شده ای تهیه کنید که علاوه بر داشتن ظاهری جذاب و طلایی، طعمی بی نظیر و بافتی بی نقص داشته باشد و به راحتی با نمونه های فست فودی رقابت کند.

مواد لازم برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی با کیفیت عالی، نیاز به مواد اولیه ساده ای دارید که به راحتی در دسترس هستند. مقدار مواد زیر برای ۴ نفر مناسب است، اما می توانید با توجه به تعداد نفرات و حجم مورد نیاز، مقادیر را افزایش یا کاهش دهید. انتخاب مواد اولیه با کیفیت، اولین قدم برای دستیابی به نتیجه ای مطلوب است.

• سیب زمینی: ۴ تا ۵ عدد بزرگ (حدود ۱ کیلوگرم). توصیه می شود از سیب زمینی های درشت و با کیفیت، مانند سیب زمینی آگریا یا ساوالان استفاده کنید که نشاسته کمتری دارند و برای سرخ کردن مناسب ترند.
• روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم. برای دستیابی به تردی مطلوب، نیاز به روغن فراوان دارید تا خلال ها در آن غوطه ور شوند. بهتر است از روغن های مخصوص سرخ کردنی با نقطه دود بالا استفاده کنید.
• نمک: ۱ قاشق چایخوری (قابل تنظیم بر اساس ذائقه).
• فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری (اختیاری).
• پودر سیر و آویشن: ½ قاشق چایخوری از هر کدام (اختیاری، برای طعم دهی بیشتر).
• آب سرد: به مقدار لازم (برای خیساندن سیب زمینی ها).
• آب جوش: به مقدار لازم (برای نیم پز کردن).
• بیکینگ پودر: ¾ قاشق چایخوری (اختیاری، برای روش دوم و تردی بیشتر).

آماده سازی دقیق این مواد و رعایت نسبت ها، شما را در مسیر تهیه یک سیب زمینی سرخ کرده بی نظیر یاری خواهد کرد. به یاد داشته باشید که کیفیت سیب زمینی و نوع روغن، دو عامل اصلی در تعیین بافت و طعم نهایی محصول هستند.

طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی، یک فرآیند چند مرحله ای است که هر مرحله آن نقش حیاتی در دستیابی به بافت و طعم دلخواه دارد. با دنبال کردن این مراحل به دقت، می توانید در خانه سیب زمینی هایی تهیه کنید که به راحتی با بهترین فست فودها رقابت کنند. این روش بر پایه تکنیک سرخ کردن دو مرحله ای استوار است که یکی از رازهای اصلی تردی سیب زمینی های فست فودی است.

مرحله اول

ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و پوست آن ها را نازک بگیرید. سپس، آن ها را به صورت خلال های یکسان و با اندازه مناسب خرد کنید. نکته کلیدی در این مرحله، یکنواختی در اندازه برش هاست؛ هرچه خلال ها یکدست تر باشند، به صورت یکنواخت تری پخته و سرخ می شوند. اندازه ایده آل برای خلال های فست فودی، حدود یک بند انگشت اشاره از نظر طول و کلفتی است. این اندازه باعث می شود سیب زمینی ها هم مغز پخت شوند و هم سطح بیرونی آن ها به خوبی ترد شود. پس از خرد کردن، خلال ها را بلافاصله در یک ظرف پر از آب سرد بریزید.

مرحله دوم تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

خیساندن سیب زمینی ها در آب سرد، یکی از مهمترین مراحل برای از بین بردن نشاسته اضافی آن هاست. نشاسته زیاد باعث می شود سیب زمینی ها به هم بچسبند و در هنگام سرخ شدن نرم شوند. خلال ها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر چند ساعت در آب سرد قرار دهید. می توانید یک قاشق چایخوری نمک نیز به آب اضافه کنید. پس از این مدت، خلال ها را آبکشی کرده و به خوبی خشک کنید. خشک کردن کامل سیب زمینی ها قبل از سرخ کردن، اهمیت فوق العاده ای دارد. می توانید آن ها را روی یک دستمال حوله ای تمیز یا کاغذ روغنی پهن کنید و با دستمال دیگری روی آن ها را خشک کنید. هرچه سیب زمینی ها خشک تر باشند، روغن کمتری جذب می کنند و در نهایت تردتر خواهند شد و از پاشیدن روغن داغ نیز جلوگیری می شود.

مرحله سوم

در این مرحله، باید سیب زمینی ها را نیم پز کنید. یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. سپس، خلال های سیب زمینی خشک شده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشند تا کمی نرم شوند اما له نشوند. این نیم پز کردن باعث می شود مغز سیب زمینی نرم و پفکی شود و در مرحله دوم سرخ کردن، به سرعت تردی دلخواه را به دست آورد. پس از نیم پز شدن، سیب زمینی ها را بلافاصله آبکش کرده و دوباره روی دستمال تمیز یا توری فلزی پهن کنید تا کاملاً خشک و خنک شوند. حتی می توانید آن ها را برای ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا رطوبتشان کاملاً از بین برود و خنک شوند.

مرحله چهارم تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

برای اولین مرحله سرخ کردن، یک ظرف گود یا سرخ کن را با روغن مخصوص سرخ کردنی پر کنید. مقدار روغن باید به حدی باشد که خلال های سیب زمینی در آن غوطه ور شوند. روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود، اما نه به حدی که دود کند. دمای ایده آل برای این مرحله حدود ۱۵۰-۱۶۰ درجه سانتی گراد است. برای تست دما، یک خلال سیب زمینی را داخل روغن بیندازید؛ اگر اطراف آن حباب های ریز تشکیل شد و شروع به جوشیدن کرد، روغن آماده است. سیب زمینی های نیم پز و خشک شده را به آرامی و در دسته های کوچک به روغن اضافه کنید تا دمای روغن افت نکند. اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ شوند تا کمی نرم و طلایی کم رنگ شوند. هدف از این مرحله، پخت کامل سیب زمینی از داخل است.

مرحله پنجم

پس از اتمام مرحله اول سرخ کردن، سیب زمینی ها را با استفاده از یک کفگیر سوراخ دار از روغن خارج کنید و روی یک توری فلزی یا چند لایه دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. این مرحله برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد سیب زمینی و همچنین آماده سازی آن ها برای مرحله دوم سرخ کردن ضروری است. اجازه دهید سیب زمینی ها کاملاً خنک شوند. می توانید آن ها را حتی برای ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شوند. این شوک حرارتی به ترد شدن بیشتر در مرحله بعد کمک می کند.

مرحله ششم

حالا نوبت به مرحله دوم سرخ کردن می رسد که مهمترین گام برای دستیابی به تردی و رنگ طلایی دلخواه است. روغن را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود. دمای ایده آل برای این مرحله حدود ۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتی گراد است. سیب زمینی های سرخ شده و خنک شده را دوباره در دسته های کوچک به روغن داغ اضافه کنید. این بار، سیب زمینی ها به سرعت شروع به طلایی شدن و ترد شدن می کنند. آن ها را حدود ۲ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی تیره و بافتی کاملاً کرانچی برسند. این حرارت بالای روغن در مرحله دوم، باعث می شود سطح بیرونی سیب زمینی به سرعت برشته شود و رطوبت باقی مانده در مغز سیب زمینی به بخار تبدیل شود و آن را پفکی و نرم نگه دارد.

مرحله هفتم تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

پس از اینکه سیب زمینی ها به رنگ و تردی دلخواه رسیدند، آن ها را با کفگیر از روغن خارج کرده و بلافاصله روی توری فلزی یا دستمال کاغذی تمیز قرار دهید تا روغن اضافی شان کاملاً گرفته شود. برای جذب حداکثری روغن، می توانید از چند لایه دستمال کاغذی استفاده کنید و هر از گاهی آن ها را تعویض کنید. در همین حین که سیب زمینی ها داغ هستند، بلافاصله نمک و ادویه های دلخواه (مانند پودر سیر، آویشن، فلفل سیاه) را روی آن ها بپاشید و به آرامی مخلوط کنید تا ادویه ها به تمام خلال ها بچسبند. سرو سیب زمینی سرخ کرده فست فودی باید بلافاصله پس از آماده شدن و در حالی که هنوز داغ و ترد است، انجام شود. آن را با سس کچاپ، سس مایونز یا هر سس دلخواه دیگری سرو کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

ادویه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

انتخاب ادویه مناسب می تواند طعم سیب زمینی سرخ کرده فست فودی شما را به سطح جدیدی ارتقا دهد. در حالی که نمک و فلفل سیاه پایه اصلی طعم دهی هستند، افزودن برخی ادویه های دیگر می تواند عطر و طعم بی نظیری به سیب زمینی های شما ببخشد و آن ها را از حالت سادگی خارج کند. رایج ترین و محبوب ترین ترکیب ادویه ها برای سیب زمینی سرخ کرده، شامل کمی نمک، پودر سیر و آویشن است. این ترکیب، طعمی کلاسیک و آشنا را ایجاد می کند که اغلب در فست فودها تجربه می کنید. بهتر است این ادویه ها را بلافاصله پس از خارج کردن سیب زمینی ها از روغن و زمانی که هنوز داغ هستند، روی آن ها بپاشید تا حرارت باعث جذب بهتر عطر و طعم ادویه ها شود.

برای دستیابی به بهترین نتیجه در طعم دهی، ادویه ها را دقیقاً پس از سرخ شدن و در حالی که سیب زمینی ها داغ هستند، اضافه کنید. این کار به جذب بهتر عطر و طعم ادویه ها کمک می کند.

علاوه بر این ترکیب پایه، می توانید از سبزیجات خشک و پودر شده دیگری نیز برای طعم دهی استفاده کنید که هر کدام ویژگی خاص خود را دارند. پونه خشک، رزماری پودر شده، نعناع خشک و حتی ریحان خشک می توانند گزینه های عالی باشند. این سبزیجات معطر، بُعد جدیدی به طعم سیب زمینی می دهند. برای مثال، رزماری با عطر چوبی و خاص خود، تجربه ای متفاوت را ارائه می دهد، در حالی که پونه و نعناع طعمی تازه تر و تندتر ایجاد می کنند. می توانید با ترکیب این ادویه ها و سبزیجات، به طعم دلخواه خود دست یابید و سیب زمینی سرخ کرده ای با امضای خاص خودتان تهیه کنید. فراموش نکنید که میزان استفاده از ادویه ها کاملاً به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.

۲ روش برای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده فست فودی ترد و خوشمزه

برای دستیابی به سیب زمینی سرخ کرده فست فودی که هم ترد باشد و هم مغز آن نرم و پفکی، دو روش اصلی وجود دارد که هر یک ویژگی های خاص خود را دارند. این روش ها بر پایه کنترل نشاسته و تکنیک های حرارتی بنا شده اند. انتخاب روش بستگی به زمان در دسترس و سلیقه شخصی شما دارد.

دستور اول تهیه سیب زمینی سرخ کرده ترد فست فودی

این روش بر پایه نیم پز کردن سیب زمینی ها در آب جوش قبل از سرخ کردن است و یکی از رایج ترین تکنیک ها برای دستیابی به تردی فست فودی است. مواد لازم برای این روش شامل سیب زمینی، روغن سرخ کردنی و نمک است. این روش به دلیل پخت اولیه، باعث می شود مغز سیب زمینی کاملاً نرم شود و سپس در مرحله سرخ کردن، به سرعت ترد و طلایی گردد.

آماده کردن خلال سیب زمینی

در این روش، پس از شستن و پوست کندن سیب زمینی ها، آن ها را به صورت خلال های بلند و درشت برش بزنید. کلفتی هر خلال باید تقریباً به اندازه عرض یک بند انگشت اشاره باشد تا هم در طول فرآیند پخت شکل خود را حفظ کند و هم به خوبی مغز پخت شود. سپس، خلال های سیب زمینی را با آب سرد آبکشی کنید تا نشاسته اضافی آن ها شسته شود. اگر زمان کافی دارید، خلال ها را در یک ظرف پر از آب سرد بریزید و حدود یک قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه کنید، سپس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. این کار علاوه بر کمک به حذف نشاسته، مانع از چسبیدن خلال ها به یکدیگر در حین سرخ کردن می شود. در صورت کمبود وقت، حداقل یک یا دو بار خلال ها را به خوبی با آب سرد بشویید. پس از آبکشی، حتماً خلال ها را کاملاً خشک کنید. می توانید از حوله نخی تمیز یا دستمال کاغذی استفاده کنید. خشک بودن کامل سیب زمینی ها، جذب روغن کمتر و تردی بیشتر را تضمین می کند و از پاشیدن روغن نیز جلوگیری می کند.

سرخ کردن خلال ها و تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

پس از آماده سازی و خشک کردن خلال ها، نوبت به مرحله حیاتی سرخ کردن می رسد. ابتدا یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و خلال های سیب زمینی را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه در آب جوش نیم پز کنید تا کمی نرم شوند. این نیم پز کردن، گام اول برای ترد شدن سیب زمینی به روش فست فودی است. سپس آن ها را آبکش کرده و کاملاً خشک کنید. در مرحله بعد، روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه یا سرخ کن به مقدار کافی بریزید. مقدار روغن باید به حدی باشد که سیب زمینی ها در آن غوطه ور شوند. اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود تا زمانی که یک خلال سیب زمینی در آن انداختید، صدای جزجز روغن بلند شود. دمای مناسب برای سرخ کردن، نقش کلیدی در تردی نهایی دارد. سیب زمینی ها را در دسته های کوچک به روغن اضافه کنید و اجازه دهید تا زمانی که طلایی و ترد شوند، سرخ شوند. اگر روغن کمتری استفاده می کنید، مطمئن شوید که خلال ها روی هم قرار نگیرند و در صورت نیاز، سیب زمینی ها را در چند نوبت سرخ کنید تا همه یکدست و خوب پخته شوند. در حین سرخ کردن، تا زمانی که رنگ زیر سیب زمینی ها تغییر نکرده و کمی سرخ نشده اند، آن ها را زیاد هم نزنید تا خرد نشوند. بعد از سرخ شدن کامل، سیب زمینی ها را روی آبکش یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. می توانید برای یک یا دو ساعت سیب زمینی های نیم پز را در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند و سپس سرخ کنید، این کار به حفظ شکل خلال ها و تردی بیشتر کمک می کند.

دستور دوم برای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده فست فودی

این روش، که به خصوص برای دستیابی به سیب زمینی های چیپسی و ترد بسیار مناسب است، از بیکینگ پودر برای ایجاد بافتی خاص استفاده می کند. مواد لازم برای این روش شامل ۳ عدد سیب زمینی بزرگ، روغن، یک ظرف آب سرد، یک ظرف آب در حال جوش و ¾ قاشق چایخوری بیکینگ پودر است. این دستور به دلیل افزودن بیکینگ پودر، به سیب زمینی ها کمک می کند تا در حین سرخ شدن، بافت متخلخل تری پیدا کرده و در نتیجه تردتر شوند. همچنین، تاکید بر خشک کردن کامل سیب زمینی ها در این روش بسیار مهم است تا از پاشیدن روغن جلوگیری شود و نتیجه نهایی عالی باشد.

ابتدا سیب زمینی ها را به صورت خلال های یک اندازه و درشت برش بزنید. کلفتی هر خلال باید حدود یک بند انگشت اشاره باشد. سپس، خلال های برش زده را به مدت ۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی آن ها خارج شود و برای ترد شدن بیشتر آماده گردند. در یک ظرف جداگانه، ¾ قاشق چایخوری بیکینگ پودر را به آب در حال جوش اضافه کنید و خلال های سیب زمینی را برای ۱۰ دقیقه در این محلول قرار دهید. این مرحله باعث نرم شدن بافت سیب زمینی و آماده سازی آن برای تبدیل شدن به چیپس می شود. پس از ۱۰ دقیقه، سیب زمینی ها را آبکش کرده و آن ها را به خوبی خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آن ها باقی نماند؛ این کار برای جلوگیری از پاشیدن روغن در حین سرخ کردن بسیار مهم است. اگر مهمان دارید، می توانید سیب زمینی ها را تا این مرحله آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید و هنگام سرو، آن ها را سرخ کنید تا داغ و تازه باشند.

در نهایت، در یک قابلمه یا سرخ کن، روغن را به حدی بریزید که سیب زمینی ها در آن غوطه ور شوند. روغن را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً داغ شود. برای اطمینان از دمای مناسب، یک خلال سیب زمینی را داخل روغن بیندازید؛ اگر اطراف آن شروع به جوشیدن کرد، روغن آماده است. سپس، بقیه سیب زمینی ها را با احتیاط داخل روغن داغ بریزید و صبر کنید تا کاملاً ترد و چیپسی شوند و به رنگ طلایی دلخواه برسند. وقتی سیب زمینی ها سرخ شدند، سبک شده و روی روغن قرار می گیرند. آن ها را با کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود. در آخر، نمک و هر ادویه دلخواه دیگری را به سیب زمینی های داغ اضافه کنید و با سس مورد علاقه خود سرو نمایید. نکته مهم در این روش این است که نمک را در ابتدا به سیب زمینی ها اضافه نکنید و آن را در انتها بیفزایید تا تردی آن ها حفظ شود. همچنین، به اندازه ظرف، خلال سیب زمینی داخل آن بریزید تا همه خلال ها به صورت یکنواخت سرخ شوند.

درست کردن سیب زمینی سرخ کرده فست فودی ترد با روغن کم و زیاد

میزان روغنی که برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده می کنید، تأثیر قابل توجهی بر بافت و ظاهر نهایی آن دارد. برای دستیابی به سیب زمینی سرخ کرده فست فودی که کاملاً طلایی و یکدست باشد و تردی بی نظیری داشته باشد، توصیه می شود از روغن به مقدار کافی استفاده کنید تا خلال ها در آن غوطه ور شوند. این روش، که به سرخ کردن عمیق (deep frying) معروف است، باعث می شود حرارت به صورت یکنواخت به تمام سطوح سیب زمینی برسد و نتیجه ای بی عیب و نقص به دست آید. در این حالت، سیب زمینی ها به رنگ طلایی یکدست و جذابی درمی آیند و تردی آن ها نیز حداکثری خواهد بود.

با این حال، اگر به دلایل سلامتی یا اقتصادی تمایل دارید از روغن کمتری استفاده کنید، همچنان می توانید سیب زمینی سرخ کرده خانگی خوشمزه ای تهیه کنید، اما باید انتظارات خود را از ظاهر و بافت نهایی کمی تعدیل کنید. در صورت استفاده از روغن کم، باید تابه ای را انتخاب کنید که خلال های سیب زمینی در آن روی هم قرار نگیرند و همه در یک لایه در کف تابه جا شوند. اگر حجم سیب زمینی زیاد است، آن ها را در چند نوبت و به صورت جداگانه سرخ کنید تا همه به خوبی و یکنواخت پخته و طلایی شوند. در این حالت، سیب زمینی ها ممکن است رنگ قهوه ای یکدست کمتری داشته باشند و بخش هایی از آن ها کمی تیره تر یا روشن تر از سایر قسمت ها شود.

وقتی سیب زمینی ها را در تابه ریختید، تا زمانی که زیر آن ها تغییر رنگ نداده و کمی سرخ نشده اند، آن ها را بهم نزنید. این کار مانع از خرد شدن سیب زمینی ها می شود، به خصوص اگر از روش نیم پز کردن استفاده کرده باشید و سیب زمینی ها نرم تر باشند. هم زدن آرام و با دقت، به حفظ شکل خلال ها کمک می کند. همچنین، می توانید سیب زمینی های نیم پز شده را برای یک تا دو ساعت در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزنند و در هنگام سرخ کردن کمتر خرد شوند، هرچند که با دقت در هم زدن نیز می توان از این مشکل جلوگیری کرد. در نهایت، چه با روغن زیاد و چه با روغن کم، کلید اصلی در کنترل دما و جلوگیری از شلوغ شدن تابه است تا هر خلال سیب زمینی فضای کافی برای پخت و ترد شدن را داشته باشد.

گرفتن روغن اضافه

یکی از مهم ترین مراحل در تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی، به خصوص برای حفظ تردی و جلوگیری از چرب شدن بیش از حد، مرحله گرفتن روغن اضافی است. اگرچه سیب زمینی سرخ کرده یک غذای روغنی است، اما با رعایت این نکات می توانید میزان روغن جذب شده را به حداقل برسانید و از یک تجربه غذایی سبک تر لذت ببرید. روش های موثری برای این منظور وجود دارد که به شما کمک می کنند تا سیب زمینی هایتان خشک و کرانچی باقی بمانند.

اولین و رایج ترین روش، استفاده از توری فلزی است. پس از اینکه سیب زمینی ها به رنگ طلایی دلخواه رسیدند و کاملاً ترد شدند، آن ها را با کفگیر سوراخ دار از روغن خارج کرده و بلافاصله روی یک توری فلزی قرار دهید. توری فلزی به هوا اجازه می دهد تا از زیر سیب زمینی ها عبور کند و روغن اضافی به راحتی چکه کرده و خارج شود. این روش از خیس شدن سیب زمینی ها در روغن جمع شده در کف ظرف جلوگیری می کند و به حفظ تردی آن ها کمک شایانی می کند.

روش دیگر، استفاده از دستمال کاغذی یا کاغذ روغنی است. پس از خارج کردن سیب زمینی ها از روغن، آن ها را روی چند لایه دستمال کاغذی جاذب یا کاغذ روغنی پهن کنید. دستمال کاغذی به سرعت روغن اضافی را به خود جذب می کند. برای نتیجه بهتر، می توانید هر از گاهی دستمال ها را عوض کنید تا سیب زمینی ها در روغن جذب شده توسط دستمال قبلی نمانند. این روش به خصوص برای حجم های کمتر سیب زمینی بسیار موثر است. ترکیب این دو روش نیز می تواند بسیار کارآمد باشد؛ ابتدا سیب زمینی ها را روی توری فلزی قرار دهید تا بخش عمده روغن خارج شود، سپس آن ها را برای جذب باقی مانده روغن روی دستمال کاغذی منتقل کنید. با رعایت این نکات، می توانید از سیب زمینی سرخ کرده ای لذت ببرید که نه تنها فوق العاده ترد و خوشمزه است، بلکه میزان روغن آن نیز بهینه شده است.

بهترین نوع سیب زمینی برای سرخ کردن کدام است؟

بهترین سیب زمینی برای سرخ کردن، انواع با نشاسته بالا و محتوای آب کم مانند سیب زمینی آگریا، ساوالان یا کلمبیا است. این سیب زمینی ها در حین سرخ شدن ترد و طلایی می شوند و مغز آن ها پفکی باقی می ماند.

چگونه سیب زمینی سرخ کرده را ترد نگه داریم؟

برای حفظ تردی سیب زمینی سرخ کرده، آن را دو بار سرخ کنید: یک بار در دمای پایین (۱۵۰-۱۶۰ درجه سانتی گراد) و سپس در دمای بالا (۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتی گراد). همچنین، قبل از سرخ کردن، نشاسته آن را با خیساندن در آب سرد بگیرید و پس از سرخ کردن، روغن اضافی را کاملاً خارج کنید.

دمای مناسب روغن برای سرخ کردن سیب زمینی چقدر است؟

دمای مناسب روغن برای مرحله اول سرخ کردن سیب زمینی حدود ۱۵۰-۱۶۰ درجه سانتی گراد و برای مرحله دوم (نهایی) ۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتی گراد است. این دماها به ترتیب برای پخت مغز و ترد شدن سطح سیب زمینی ایده آل هستند.

چرا سیب زمینی سرخ کرده خانگی نرم می شود؟

سیب زمینی سرخ کرده خانگی معمولاً به دلیل وجود نشاسته زیاد، عدم خشک کردن کافی قبل از سرخ کردن، یا سرخ کردن یک مرحله ای در دمای نامناسب نرم می شود. نیم پز کردن و سرخ کردن دو مرحله ای به رفع این مشکل کمک می کند.

آیا می توان سیب زمینی سرخ کرده را از قبل آماده کرد؟

بله، می توانید سیب زمینی ها را پس از نیم پز کردن و خشک کردن، در یخچال یا حتی فریزر نگهداری کنید. سپس، هنگام نیاز، آن ها را مستقیماً در روغن داغ سرخ کنید تا داغ و ترد سرو شوند.

فرق سیب زمینی سرخ کرده فست فودی با خانگی چیست؟

فرق اصلی در تکنیک های آماده سازی و سرخ کردن است. سیب زمینی فست فودی معمولاً با خیساندن برای حذف نشاسته، نیم پز کردن و سپس سرخ کردن دو مرحله ای در دمای مشخص تهیه می شود که منجر به تردی و رنگ طلایی یکدست می شود، در حالی که سیب زمینی خانگی بدون این مراحل ممکن است نرم تر و چرب تر باشد.